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Clavo de olor - Eugenia caryophyllata

Clavo de olor - Eugenia caryophyllata


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Generalitа


Eugenia caryophyllata (también llamada Syzygium aromaticum) es un árbol de tamaño mediano o pequeño, de hoja perenne, que se origina en las islas Molucas; Se cultiva, para usar su especia, en África, Asia, América del Sur y Australia. Los clavos se obtienen de brotes florales, recogidos aún bien cerrados y secados al sol, en verano y en invierno. El árbol es erecto, con una copa redondeada, con grandes hojas de color verde oscuro, muy brillantes, ligeramente coriáceas, las hojas jóvenes están cubiertas de rojo; las flores están reunidas en corimbos en forma de paraguas, de una copa larga y brillante de color rojo, florece una flor blanca, con apariencia de plumas; Las flores son seguidas por pequeñas bayas rojizas. Los cogollos secos tienen un color marrón y una consistencia leñosa; se usan enteros, o se muelen, preferiblemente justo antes de su uso, para evitar la dispersión de aceites aromáticos. Esta especia tiene un aroma muy intenso, ligeramente picante, se usa tanto en preparaciones dulces como saladas; hay clavos, especialmente en galletas y preparaciones de carne de cerdo. Los clavos también se usan ampliamente en perfumes y el aceite esencial se usa ampliamente en la industria alimentaria. Desde la antigüedad, esta especia también se ha utilizado en medicina, como anestésico local, como antiséptico y como conservante de alimentos.

Cultivo


Los árboles de Eugenia crecen en lugares con inviernos suaves, generalmente no toleran temperaturas bajo cero; Se plantan en un lugar sombreado o parcialmente sombreado, con suelo ligeramente húmedo, pero bien drenado, con un pH ligeramente ácido. Se propagan por semilla, en un recipiente, aunque es necesario esperar de 4 a 5 años antes de la floración. Son plantas de fácil cultivo, que en los lugares de origen no requieren cuidados y pueden producir brotes durante decenas de años.

Clavos de clavel



El clavo es una especia producida a partir de un árbol de la familia Myrtaceae, Syzygium aromaticum, de cuatro a seis metros de altura. La corona generalmente tiene una forma redondeada y está compuesta de ramas que se ensanchan horizontalmente.
Las hojas son opuestas y pecioladas, ovales-lanceoladas, con bordes enteros. La página superior es brillante, mientras que la inferior se caracteriza por manchas resinosas transparentes. Las costillas, muy evidentes en ambos lados, son finas y paralelas.
Las flores nacen en la parte superior de las ramas y están dispuestas en pequeños racimos. Su aroma es muy intenso e intoxicante. Tienen una copa y un ovario rojo. Cuando se marchitan toman la forma de una uña ya que los pétalos descansan unos sobre otros para proteger el desarrollo de la fruta.
Es precisamente en este momento que se realiza la cosecha. Para llegar al producto terminado que todos sabemos, debemos esperar hasta que estén completamente secos.

Cultivo de clavo


Es un árbol de crecimiento lento y difícil. La propagación se produce principalmente por semillas, aunque tienen una capacidad de germinación muy baja, especialmente si se conservan. La única forma de mantener esta capacidad es dejarlos dentro de la fruta: por lo tanto, es posible que sigan siendo viables durante casi dos semanas.
Prefiere suelos volcánicos, ricos, pero ligeros, ácidos o neutros. Es muy sensible a nivel de las raíces y, por lo tanto, es preferible no molestarlas durante mucho tiempo.
El sustrato siempre debe mantenerse ligeramente húmedo. Le encantan los climas cálidos y no tolera las corrientes, sin embargo, una planta bien establecida también puede soportar temperaturas de alrededor de 10 ° C.
Por lo tanto, en Italia podría cultivarse en el extremo sur o en las islas, aunque requiere una gran experiencia y paciencia.

Clavo en la antigüedad



Este árbol de hoja perenne es originario de las islas Molucas. Ya era conocido por los chinos por sus propiedades medicinales mucho antes de la era cristiana. Algunos escritos que datan de alrededor del 300 aC hablan de ello. Alrededor de 200 a. C. los clavos fueron importados de Java a China, a la corte de la dinastía Han. Se utilizaron principalmente para mejorar el aliento de las personas que tenían que ir antes que el emperador.
Sin embargo, probablemente ya se conocían también en África y Oriente Medio. Algunas momias egipcias, de hecho, se han encontrado con collares de clavos. Algunos manuscritos griegos antiguos también hablan de ello, exaltando sus virtudes medicinales.
En Europa probablemente fueron muy importantes para los fenicios. El primer rastro seguro de nuestro continente se remonta al 334 dC: el emperador romano Constantino donó 150 libras de esta especia al obispo de Roma, San Silvestro.

Clavo en la Edad Media


Se hizo cada vez más popular durante la Edad Media hasta el punto de que fueron el verdadero estímulo para nuevas exploraciones de Oriente. Los viajeros europeos crearon nuevas formas de poder importar grandes cantidades de especias y telas raras.
El diente, en particular, se consideraba muy valioso: se encontraron numerosas tumbas en las que se guardaban cofres del tesoro que contenían, cada uno, como máximo dos yemas.
Se utilizaron principalmente para almacenar alimentos, especialmente carne.

Desde el monopolio portugués hasta nuestros días



En el siglo XV, Niccolт Conti, un comerciante veneciano, se enteró de que esta especia se producía en el área de Java. Los primeros en ir, con barcos, hacia esos territorios fueron los portugueses, que llegaron allí en 1511. Inmediatamente comenzaron a tomar posesión de su producción (y también de la nuez moscada).
En 1521 tenemos la primera descripción detallada del árbol, por Pigafetta, teniente de Magallanes. En 1605, las Molucas se convirtieron en territorio holandés, pero la política de producción y comercialización no cambió. El control de la producción (y la reproducción de los árboles) se volvió, si es posible, aún más rígido (con el único propósito de crear un monopolio y maximizar las ganancias).
Era una práctica común quemar todas las plantas fuera del área restringida para un cultivo controlado. Quien fue atrapado robando incluso una semilla fue inmediatamente condenado a muerte.
Sin embargo, en 1773, Pierre Poivre, un botánico francés, logró obtener un pequeño árbol y, después de muchos intentos fallidos, obtuvo otras plántulas. Así comenzó un cultivo a gran escala en la Reunión y la especia logró ser más accesible para todos.

Clavo: la especia


Es una especia muy fina y todavía se produce en un área muy pequeña.
Se llama "clavo" debido a su forma, que en efecto se asemeja a una uña oxidada, y al aroma, que recuerda vagamente al clavel.
El aroma es tan intenso que está dado por sus aceites esenciales, muy concentrados, en particular el euganol. Si la especia se conserva de manera óptima, también puede contener hasta un 15%. Tiene una fragancia dulce y floral, muy cálida. Incluso el sabor es inconfundible y aporta notas ligeramente picantes y picantes, pero al mismo tiempo envolventes.

Guía para comprar y usar



En el mercado generalmente hay clavos en polvo enteros o reducidos. La compra del primero siempre es aconsejable porque conservan su aroma durante más tiempo y, por lo tanto, son más apreciados por los consumidores. Para evaluar su calidad y frescura podemos hacer una pequeña prueba: sumergimos una uña en un vaso de agua. Si llega al fondo, ha preservado completamente sus virtudes.
El polvo es menos valioso y requerido: generalmente se usa en mezclas de pastelería o especias.

Conservación


Los clavos, ya sea en polvo o enteros, se mantienen durante varios meses en un frasco hermético, lejos de la luz y el calor.

Usos medicinales


Los valores de energía de esta especia son insignificantes. Sin embargo, sus propiedades medicinales se conocen desde la antigüedad, especialmente como analgésico y antiséptico.
Se ha usado muchas veces para mitigar el dolor de muelas: pone un área completa en el área donde siente dolor. Alternativamente, puede infundirse y luego usarse para enjuagar el líquido.
La misma infusión, aplicada con cierta regularidad, es útil para calmar heridas pequeñas y favorecer la curación rápida.
También se considera un excelente adyuvante para la digestión: se colocan seis o siete uñas en infusión en agua hirviendo durante unos diez minutos. El producto filtrado debe beberse caliente.
En el Este (particularmente en Indonesia) se usa ampliamente para aromatizar cigarrillos. Según algunos, también tiene un ligero efecto sedante.
PRECAUCIÓN
El aceite esencial de clavo tiene muchas propiedades terapéuticas, pero también tiene efectos secundarios a tener en cuenta.
La aplicación de aceite esencial puro en la piel y las membranas mucosas es dermocaústica: esto significa que puede causar irritación severa y, a veces, incluso quemaduras reales. Para su uso, siempre debe diluirse en otro aceite vegetal (por ejemplo, aceite de almendras dulces).
Puede causar quemaduras internas incluso si se toma por vía oral. Sin embargo, es más importante tener en cuenta que tiene fuertes efectos neurotóxicos (mata las células nerviosas e incluso las neuronas). Por lo tanto, puede causar alucinaciones e incluso convulsiones.
El uso masivo por mujeres embarazadas tampoco se recomienda. De hecho, es capaz de inhibir la producción de prostaglandinas, favoreciendo la aparición de un aborto.

Usos culinarios


En Europa y en todo Occidente hoy en día tiene un uso bastante limitado.
Se usa en dosis mínimas para dar sabor a la carne, especialmente a los guisos y asados ​​(ideal para carne de cerdo, jabalí, caza y carne de caballo), en algunas conservas de pescado (por ejemplo, en anchoas en aceite) y en adobos.
Clásicamente se acostumbra clavar algunas uñas en una cebolla que luego se usa para la preparación culinaria. De esta forma, podrán liberar su aroma y luego recuperarse fácilmente, sin que los comensales los encuentren en los platos, arriesgándose a comerlos enteros.
Forme parte de los dulces típicos navideños, como el pan de jengibre, las galletas con especias o en el sabor de frutas confitadas o mostaza.
También aromatiza licores (como ratafi), bebidas, infusiones y tisanas. Por lo general, se usa para la preparación de vino caliente o cervezas típicas de Navidad que se sirven calientes.
En cualquier caso, siempre encuentra otras especias como excelentes compañeros: canela, nuez moscada, vainilla, anís estrellado e incluso cardamomo.

Otros usos



Se utiliza como antipolilla y para eliminar insectos molestos.
Es muy común empacar naranjas con una docena de dientes clavados en ellas para que luego puedan colocarse en los gabinetes, para perfumarlas y eliminar cualquier parásito.

Mitos y curiosidad clavos


- En las Molucas, se planta un clavo cuando nace un niño. Su crecimiento vigoroso es un buen augurio para el niño, que siempre usará un collar hecho con flores secas, para evitar la mala suerte.
- En Túnez se acostumbra dar un brazalete de clavo a las novias.
- Para protegerse de la peste, durante la Edad Media, era costumbre traer con ellos una naranja en la que estaban clavados los dientes.
- Tenía la reputación de un poderoso afrodisíaco hasta el punto de que los monjes no podían usarlo.

Clavo: cómo preparar vino caliente


El vino tinto debe calentarse a baja temperatura y las especias se infunden. Los más tradicionales son la canela y el clavo, pero también se pueden agregar otros (como el anís estrellado o el cardamomo). También es esencial agregar azúcar (posiblemente al final) y cáscara de cítricos como naranja, mandarina y limón (evitando la parte blanca muy amarga), dependiendo de nuestros gustos.
  • Planta de clavo



    Eugenia caryophyllata es un árbol de hoja perenne de tamaño mediano, que forma parte de Myrtacee y pr.

    visita: clavos de plantas



Comentarios:

  1. Sheiling

    es necesario ser más modesto

  2. Vihn

    que tema mas notable

  3. Kaktilar

    No puedo recordar, donde leí al respecto.

  4. Bastien

    Creo que estabas equivocado. Escríbeme por PM, discútelo.

  5. Gutaur

    Qué palabras ... super



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