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Los beneficios y las calorías de las judías verdes

Los beneficios y las calorías de las judías verdes


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Las judías verdes han ganado popularidad en nuestro país hace relativamente poco tiempo. Hasta entonces, solo se usaban frijoles en nuestra cocina, conocidos desde hace mucho tiempo como una de las mejores fuentes de proteínas de origen vegetal.

Historia

Las semillas de frijol han sido utilizadas por la gente para la preparación de varios platos nutritivos desde la antigüedad, pero solo supieron probar el tallo verde joven de esta planta de frijol en el siglo XVII. Esto fue hecho por ingeniosos chefs italianos que, habiendo descubierto el increíble sabor de las vainas jóvenes, comenzaron a agregarlas a todo tipo de platos. No fue muy fácil hacer esto, ya que era necesario monitorear el estado de maduración de la planta, para no arrancar frutos completamente verdes y al mismo tiempo evitar que se endurezcan. Para evitar todos estos inconvenientes, los criadores ingeniosos eventualmente desarrollaron un tipo especial de frijoles llamados "frijoles franceses". Es él quien ahora se conoce como judías verdes y se consume ampliamente en todo el mundo.

Esta variedad de frijol destaca por sus tallos suaves y muy tiernos y las semillas igualmente sabrosas que los llenan. Contienen menos fibra que los frijoles comunes, lo que los hace más tiernos y, lo que es más importante, menos nutritivos. Las judías verdes son inferiores a la variedad clásica de este tipo de legumbres en cuanto a contenido proteico, pero al mismo tiempo la superan significativamente en cuanto al contenido de una variedad de vitaminas y microelementos útiles para el cuerpo humano.

Características beneficiosas

Por ejemplo, las judías verdes contienen una gran cantidad de vitamina C, vitaminas E y A, así como un montón de vitaminas del grupo B. Además, contienen elementos tan útiles como zinc, ácido fólico, potasio, calcio, magnesio, hierro, cromo y una serie de otras sustancias necesarias para el cuerpo humano. Por lo tanto, todos los que controlan su salud y se esfuerzan por una nutrición adecuada deben prestar atención a este maravilloso representante de la cultura del jardín. Es aún más valioso para quienes siguen su figura y quieren adelgazar.

El hecho es que el contenido calórico de las judías verdes es ligeramente inferior a 25 kcal por 100 gramos, y la fibra y el alto contenido de vitaminas y otros nutrientes lo convierten en un producto dietético excepcional que puede incluirse de forma segura en el menú para todos los que se preocupan por apariencia y salud.

El consumo regular de judías verdes tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, así como sobre el funcionamiento del sistema genitourinario. Las sustancias activas que componen este tipo de frijoles ayudan a limpiar los riñones y pueden prevenir una serie de enfermedades. Los frijoles también son útiles para el sistema cardiovascular y, debido a su capacidad para reducir los niveles de azúcar en sangre, a menudo se recomiendan para personas con diabetes.

Además, tiene un efecto antimicrobiano y es bueno para la bronquitis y otras enfermedades similares. Las judías verdes también se recomiendan para el reumatismo, así como los depósitos de sal, ya que este producto ayuda a eliminar los depósitos de sal del organismo.

Es cierto que, como muchos otros productos, las judías verdes tienen sus propias contraindicaciones. Por ejemplo, no se recomienda para personas que padecen determinadas enfermedades intestinales, así como para aquellas que tienen un mayor nivel de acidez en el organismo. No se aconseja ingerirlo para enfermedades como la gota y la colitis.

Métodos de cocción para frijoles

Cuando se trata de cocinar, las judías verdes se cocinan muy rápido. Solo necesita sumergirse en agua hirviendo y cocinarse durante unos 5 minutos. Los frijoles al vapor también son excelentes. En este caso, tardará unos 10 minutos en cocinarse. Cabe señalar que los frijoles cocidos deben estar lo suficientemente firmes sin crujir. Si cocinas demasiado las judías verdes, se vuelven demasiado blandas, acuosas y pierden su excelente sabor.

Puedes servir judías verdes como guarnición de platos de carne y pescado, ya que pueden complementarlos perfectamente, a la vez que se digieren fácilmente y sin sobrecargar el plato de calorías extra. A menudo, estos frijoles también se utilizan en ensaladas, guisos de verduras e incluso en algunas sopas.

Otro beneficio de las judías verdes es su capacidad para conservar su excelente sabor y propiedades nutricionales cuando se congelan. Es por eso que todos los que cultivan judías verdes no deben preocuparse por las reservas de este valioso producto para el invierno. Para abastecerse de vitaminas en la estación fría, bastará con congelar parte de la cosecha y, en invierno, sacar los frijoles del congelador y cocinarlos según sea necesario.


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